As equipes dos Centros de Referência em Obesidade são compostas por cinco categorias profissionais de saúde, sendo, enfermagem, medicina (endocrinologista), psicologia, nutrição e educação física.
O profissional de enfermagem é responsável pelo primeiro contato do usuário com o CRO. Desenvolve papel fundamental na etapa de acolhimento e realiza consultas de enfermagem periodicamente. Participa ativamente das atividades de grupo interagindo com os outros membros da equipe multidisciplinar.
O profissional de nutrição tem como missão avaliar o comportamento alimentar, explorando e estimulando uma nova percepção sobre a necessidade de modificações de hábitos e orientar o indivíduo na promoção de uma reeducação alimentar, valorizando a qualidade nutricional e do padrão alimentar. O psicólogo tem papel de grande importância no atendimento do paciente. É grande a prevalência de transtornos psíquicos em portadores de obesidade grau III. Cabe ao profissional de psicologia avaliar a saúde mental do paciente, e a partir deste conhecimento auxiliar o paciente em suas dificuldades, identificando eventuais distúrbios que possam justificar o encaminhamento para unidades de saúde especializadas.
O papel do educador físico é identificar possíveis impedimentos ou limitações para prática de exercícios, gerando também um processo de diálogo e reflexão entre o profissional e o usuário. Este processo acontece através da avaliação questionamentos sobre o histórico e prática atual de exercícios, abordando as dificuldades e meios relacionados à prática de atividades físicas. No atendimento médico o paciente passa por uma avaliação clínica global com foco na investigação e tratamento da obesidade e das comorbidades associadas. Paralelo às consultas individuais, os profissionais do serviço reúnem-se semanalmente para discussão dos casos clínicos e formação de grupos terapêuticos com a participação de todas as categorias profissionais.